隨著人們食品衛(wèi)生安全意思的提高以及人們審美要求的變化，現(xiàn)在不少的城市都還是在建設(shè)自己的明廚亮灶。作為專業(yè)的大學(xué)食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享關(guān)于明廚亮灶建設(shè)和管理的辦法。

　　作為專業(yè)的大學(xué)廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于明廚亮灶的設(shè)計(jì)和管理方法，主要如下：

　　1.食品粗加工、烹調(diào)、各專間、餐具清洗消毒等關(guān)鍵操作區(qū)域，采用開(kāi)放式、透明玻璃墻或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗，可視窗規(guī)格不小于120㎝×80㎝,使消費(fèi)者能直接看到食品制作的關(guān)鍵過(guò)程。

　　2.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑、淺色、透明的材料構(gòu)筑。

　　3.透明式廚房的“防鼠、防蠅、防塵”等防護(hù)設(shè)施要達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定要求。只有在外圍有空氣過(guò)濾措施，將防灰塵、蚊蟲(chóng)等有效隔離的區(qū)域，餐飲單位才能建設(shè)開(kāi)放式的透明廚房。不符合上述環(huán)境要求的場(chǎng)所，只能采用透明玻璃墻或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗的形式。

　　4.管理制度

　?、俨惋嫹?wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理員，食品安全管理員除承擔(dān)《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定的管理職責(zé)外，還需負(fù)責(zé)“明廚亮灶”的日常管理。

　?、诮⒔∪O(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備日常檢查、維護(hù)制度，定期檢查、保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，并做好相應(yīng)記錄，保證監(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備正常運(yùn)行，圖像顯示清晰。

　?、郾O(jiān)控?cái)z像設(shè)備應(yīng)在餐飲服務(wù)單位開(kāi)餐時(shí)開(kāi)啟，并同步輸送到展示平臺(tái)。

　?、懿シ疟O(jiān)控內(nèi)容應(yīng)為實(shí)時(shí)直播監(jiān)控(集體食堂除外)，同時(shí)進(jìn)行錄像保存，保存期限不少于15日。

　?、萑绱髲d展示設(shè)備為“明廚亮灶”的專用設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)將“明廚亮灶”建設(shè)成集食品安全監(jiān)管信息公示、食品安全知識(shí)宣傳和產(chǎn)品推介的平臺(tái)，不要隨意切換為電視頻道;包房?jī)?nèi)消費(fèi)者可按需求選擇觀看監(jiān)控視頻或電視頻道。

　?、薅ㄆ谇鍧嵧该鲝N窗，保證廚窗干潔。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于明廚亮灶的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。