我們在之前的幾篇文章中給大家介紹了食品安全防控的重要性，不少人都對食品安全有了比較深的認識。但是，對于食品安全防控的網(wǎng)絡(luò)界限不少人還比較陌生。最近，不少德陽的朋友就比較關(guān)心這個問題。作為德陽附近的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享關(guān)于食品安全防控網(wǎng)絡(luò)的相關(guān)知識。

　　作為四川專業(yè)的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了關(guān)于食堂廚房食品安全防控界限的相關(guān)知識，主要有以下幾點：

　　1.區(qū)域界限:廚房內(nèi)的非食品處理區(qū)、廚房操作區(qū)、清潔操作區(qū)、餐廳區(qū)應(yīng)有明顯的區(qū)域界限，規(guī)范中也有明確的強制要求。一般廚房階段性工作應(yīng)分為存儲、粗加工、熟制加工出餐、收殘、洗消幾個較大的階段，這些階段性工作不能倒置，也不能摻混。根據(jù)環(huán)境條件在規(guī)劃設(shè)計時要有明顯的階段區(qū)分，要有相對獨立的空間環(huán)境和運行路線。

　　2.功能區(qū)域:廚房內(nèi)的功能區(qū)域有加工工藝深度的區(qū)別和餐飲類別的區(qū)別。庫房區(qū)粗加工，主、副食加工，涼菜，備餐，洗消等加工間是由生到熟的深化加工過程，需要采取隔斷或明顯的區(qū)域界限劃分，消除交叉污染的概率。最基本的制餐類別的區(qū)別就是主、副食與涼菜的區(qū)分。較大的飯店還會有中餐與外餐的區(qū)別，僅中餐店也有面食、粥房、烤烙等制餐類別。根據(jù)經(jīng)營需要，這些制餐類別需要專用的技術(shù)設(shè)備和相對獨立的工作區(qū)域，防止人員、食材、空氣、下水、廢棄物的流動污染。

　　3.階段界限:在工作間之間，在工作間內(nèi)，工藝流程加工階段應(yīng)有界限區(qū)分，不能跨越界限工序倒流、生熟混雜。粗加工間與其他工作間有房間的隔斷，也是加工階段的劃分。在副食間，食材進入、改刀、配伍、裝盤是切配階段，傳菜到灶前、烹制、裝盤完成熟制是熟制階段。主食、涼菜、燒臘都有各自的階段劃分,不能跨越工藝流程界限發(fā)生生熟混雜倒流的現(xiàn)象。

　　4.崗位工作環(huán)節(jié)界限:在關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要設(shè)置專業(yè)崗位、配備要素設(shè)備，不同工藝崗位要分開。如副食加工間分為灶上和墩上的不同崗位，所配備的設(shè)備不同，布局設(shè)計要有所區(qū)分。在一個具體的工藝崗位上，也有控制食品安全的控制點和流程順序的規(guī)范要求。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于食品安全防控的界限的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。