對于大型廚房來說，食品安全非常重要，因此，每個廚房都需要做好食堂安全管理和控制。那么，商用廚房的食品安全管理控制的關(guān)鍵點在哪里呢?作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于食品安全控制點的相關(guān)經(jīng)驗，主要在以下幾個方面：

　　仔細(xì)學(xué)習(xí)分析《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》可以發(fā)現(xiàn)，從采購到出餐有一系列具體要求，法規(guī)要求都是食品安全關(guān)鍵控制點。各類關(guān)鍵控制點大致可以歸納為管理制度、工作程序、工藝程序、方法要求和設(shè)備設(shè)施要求等幾類。廚房設(shè)計人員應(yīng)該按照法規(guī)要求策劃各種工作流程路線的防控關(guān)系和分界線，通過防止交叉污染，保證食品安全。在各種工作流程路線上還有關(guān)鍵控制點，控制產(chǎn)生的食品危害，防止其向下擴(kuò)散。

　　與食品安全關(guān)鍵控制點有關(guān)的廚房設(shè)備有洗滌設(shè)備、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備;廚房設(shè)施有上下水、排煙通風(fēng)、防蟲防鼠設(shè)施、廚房場所的更衣室、衛(wèi)生間、地面、墻壁、門窗、天花板等。

　　以上這些就是我們總結(jié)的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。