商用廚房設(shè)計(jì)方法很多，因?yàn)槊總€(gè)商用廚房的具體情況都不同，因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，采用的設(shè)計(jì)和策劃方法都是不同的。為了能夠幫助大家了解最普遍使用的商用廚房設(shè)計(jì)方法，我們根據(jù)自己20多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了兩種有效且實(shí)用的方法，現(xiàn)在我們就給大家免費(fèi)公布如下：

　　作為有20多年商用廚房設(shè)計(jì)的公司，我們認(rèn)為以下兩種商用廚房的設(shè)計(jì)方法值得大家學(xué)習(xí)：

　　一、模塊設(shè)計(jì)方法

　　只有在我們認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)有的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求接照房設(shè)計(jì)模塊化方法開(kāi)展廚房設(shè)計(jì)。廚房各種功能間,包括工作區(qū),工作間、工作通道、功能區(qū),工作崗位、功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對(duì)廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法。

　　1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)平面圖選擇合適的功能模塊。不管廚房大小,都依次選用工作區(qū)、工作間、工作通道等較大的功能模塊，在廚房平面圖內(nèi)按工藝流程布設(shè)。

　　2)確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。

　　3)選擇作間功能模塊。按工藝流程布設(shè)在主要通道兩翼。

　　4)作工作間選擇功能區(qū)模塊按藝流程布設(shè)。

　　5)在功能區(qū)選擇作崗位、功能部位模塊,按工藝流程布設(shè)。

　　二、最低配置設(shè)計(jì)方法

　　廚房大小靈活變通的原則：

　　對(duì)于較小的櫥房,不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè),因此需要采用最低配置設(shè)計(jì)方法。無(wú)論廚房大小,工藝流程順序不變,區(qū)劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間,需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

　　設(shè)計(jì)流程順序不變的原則：

　　對(duì)于一般的廚房,先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思,然后采用最低配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)的流程順序不變,設(shè)計(jì)步驟也相同。

　　1)用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思.確定工作通道走向,選擇通道岀亼口位置。

　　2)按照工藝流程順序逆向開(kāi)始設(shè)計(jì),先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設(shè)計(jì)。每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行最低配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備,逐次完成各工作間設(shè)計(jì)。

　　3)先主后次選用設(shè)備,在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備,確定工作間面積。

　　4)根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫(kù)房區(qū)、辦公生活區(qū)。

　　5)根據(jù)實(shí)際需要,再做面積調(diào)整。

　　以上兩種方法就是我們整理的商用廚房的兩種方法，希望對(duì)大家能夠有所幫助。